1. Есть ли кофе лучше другого?
Хм… Трудно ответить. Но это тот же случай с вином: есть много профилей разных высококачественных сортов кофе. К счастью, по отношению к остальным нет ничего высшего, а есть параметры, позволяющие получать отличные результаты с разным происхождением. Здесь лучший кофе будет тот, который вам нравится больше всего filizhanka.com, а не тот, который вам навязывают. Лучше всего варьировать и определять, какое происхождение вам больше всего нравится для каждого типа подготовки.
Вот некоторые наблюдения, которые помогут вам в качестве руководства:
2. Сияние
Хороший кофе не должен блестеть. Яркость показывает превышение температуры во время обжарки и приведет к тому, что он вступит в процесс прогорклости, так как кофейные масла будут на поверхности готовы начать впитывать внешние запахи и терять свои. Это также, как правило, кофе с дефектами урожая, который обжаривается до темного цвета, чтобы скрыть следы вредителей или плохого отбора. Маркетинг скажет вам, что это темный «насыщенный», звучит красиво, но это не реально, интенсивность не имеет ничего общего с цветом.
Как бы нелепо это не звучало, искать «коричневый» цвет следует в коричневом, непрозрачном и никогда не стремящемся к черному. Кроме того, когда вы видите на пакете надпись «традиционный», «итальянский», «французский» или «интенсивный», вам лучше бежать, это просто маркетинговые уловки, чтобы продать вам плохое зерно по высокой цене.
3. Дата обжарки
Думайте о зерне как о химически активной пище. Со временем это изменится, подобно хлебу, который в свежем виде очень ароматный и насыщенный, но со временем становится более твердым и с более плоским вкусом. Свежий будет иметь отличный аромат из-за своей летучести, но это также означает, что он «теряет себя в воздухе», и вы должны воспользоваться этим, когда он все еще имеет большую часть своей сущности.
Первые несколько дней в нем будет много газа от обжарки. Идеально, чтобы с момента обжарки прошло не менее двух дней, чтобы достичь баланса. Через неделю начнет показывать себя с лучшей стороны. Через месяц уйдёт столько СО2, что он будет «незащищенным», что начнёт ускоренную потерю характеристик.
По этой причине не желательно покупать качественный кофе в супермаркете, там он наверняка пролежит на складе несколько месяцев и к моменту покупки вы уже будете много платить за продукт, который потерял свои характеристики. Всегда лучше поискать местных обжарщиков.
4. Срок годности кофе истекает?
Практически нет. Что происходит, так это то, что со временем он теряет свое качество, и по прошествии многих дней воздействие условий окружающей среды на съедобный материал может привести к образованию грибков или неприятного вкуса в результате поглощения неприятных запахов. Это похоже на хранение муки. Держите его сухим, темным и максимально герметичным, и у вас не будет этих проблем.
5. Является ли Колумбия лучшим производителем в мире?
Нет, но там идеальная почва и климат для выращивания. Это похоже на то, что происходит с нами в Чили с вином: наши характеристики позволяют нам легко добиваться хороших результатов. На самом деле, кофе с лучшими оценками обычно поступает из Африки, где родился этот боб.
6. Является ли Бразилия плохим поставщиком кофе?
Ни за что на свете! Бразилия также имеет прекрасный климат для производства кофе, но здесь более низкая местность. По той же причине они отдали предпочтение выращиванию робусты вместо арабики. В целом у робусты больше коммерческая цель. Это растение более устойчиво к вредителям, дает гораздо большие объемы и не так тщательно культивируется.
Так или иначе, Бразилия тоже производит арабику и имеет все необходимое для получения отличных результатов. Некоторые бразильские винтажи принимали очень важное участие в чемпионатах бариста.
7. В Италии делают лучший кофе в мире?
Нет. Ну, может быть, и да, но найти его, по иронии судьбы, будет сложно. В Италии вы пьете много кофе, но не обязательно хорошего. В Италии есть традиция пить очень коммерческий кофе, который они получали по очень низкой цене в своих колониях в Бразилии. Кроме того, в свою очередь, такой спрос требовал, чтобы их обжаривали быстро и без особой осторожности, и, как вы узнаете, обжарка — это мир сложностей, делать ее быстро — часто плохая идея.
8. Арабика, робуста или смесь?
В целом правило простое: 100% арабика ставит во главу угла качество, а робуста в основном используется для снижения себестоимости. Таким образом, чем больше процент робусты в сумке, тем больше они стремятся снизить ее стоимость, жертвуя качеством.
Качество смеси очень субъективно, есть хорошие и плохие. Это смеси, которые могут быть арабикой и робустой или только арабикой, но разного происхождения. Как правило, смесь используется для снижения затрат или использования остатков кофе, которые остаются в погребе.
Это не означает, что нельзя составить стратегическую смесь, которая будет направлена на получение хорошего результата, используя два разных происхождения, которые хорошо сбалансированы и отличного качества.
